Suflê de Abacaxi e Coco

Abacaxi:

– 1 abacaxi;
– 1 xícara (das de chá) de açúcar;
– 1/2 xícara (das de chá) de água.

Corte o abacaxi no sentido longitudinal, escave retirando a polpa e reserve as cascas inteiras.
Faça um caramelo com o açúcar e a água.
Pique o abacaxi, coloque na calda e deixe levantar fervura.
Escorra e reserve os cubinhos de abacaxi. Sirva a calda em separado.

Creme:

– 1 xícara (das de chá) de leite;
– 4 gemas peneiradas;
– 3 colheres (das de sopa) de açúcar;
– 2 colheres (das de sopa) de farinha de trigo;
– 1/2 colher (das de sopa) de maizena;
– 1 colher (das de café) de essencia de baunilha;
– raspas de 1 limão;
– 100 a 200 g de coco ralado;
– 4 claras em neve.

Aqueça metade do açúcar com as claras e bata. Reserve.
Misture os ingredientes restantes, menos o coco, e leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar.
Retire do fogo e resfrie, usando uma tigelinha com água gelada.
Acrescente as claras em neve.
Espalhe os cubinhos de abacaxi no fundo das cascas,coloque o creme por cima, salpique coco ralado e raspas de limão e levepara assar, em forno pré-aquecido, 200º, por 20′.

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