Sopas da Minha Infância

Até onde posso me lembrar sopas eram uma constante na casade minha mãe e de meus avós.
De todos os tipos, mas as nossaspreferidas são estas que passo agora.
Meu avô materno sempre tomava sopa comoentrada, todos os dias no jantar.
E nós acabamos criando o hábito detomar sopas, não tão regularmente, mas com igual prazer.
E esta sopeira acima é uma herança da minha avó paterna.
Para ver outras receitas de sopas e guarnições acesse oÍndice 4.

1- Canjiquinha:

– 500 g de canjiquinha (quirera);
– 500 g de músculo em cubos;
– 2 cebolas grandes raladas;
– 2 tomates pelados e picados;
– 1 dente de alho;
– cheiro-verde a gosto;
– 2 l de água;
– 1 tira de pimentão verde;
– óleo ou azeite;
– sal e pimenta-do-reino a gosto.

Lave bem a canjiquinha e deixe de molho por uma noite.

Doure o alho, acrescente a cebola e a carne e doure acarne, colocando pouquíssima água, de vez em quando, até que a carneesteja dourada por todos os lados. Mas, antes de colocar a primeiraágua, deixe o suco da cebola secar. O sumo da cebola ajuda a deixar acarne macia.
Acrescente os temperos, (corte o pimentão em pedaçosminúsculos para que ele desapareça ao cozinhar, ficando só o sabor) e aágua e deixe a carne cozinhar.
Quando a carne estiver macia, junte a canjiquinha ecozinhe, mexendo sempre, até a canjiquinha ficar macia e encorpada.Acrescente água quente sempre que a sopa engrossar demais.

2- Sopa de ervilhas:

– 500 g de ervilhas secas;
– 1 linguiça calabresa defumada;
– 1 cebola grande;
-1 dente de alho;
– azeite;
– massa para sopa ou 250 g de macarrão parafuso.

Lave bem as ervilhas e leve para cozinhar, com metade da linguiça, em panela de pressão por 20′.

Bata no liquidificador. Frite a linguiça restante cortada em rodelas no azeite, junte o alho e a cebola ralada.
Deixe dourar um pouco. Despeje o creme de ervilhas,acrescente água suficiente e, quando ferver, junte a massa para sopa ou omacarrão escolhido.
Mexa de vez em quando para a massa não grudar no fundo. E,se preciso, acrescente mais água fervente. Corrija o sal.

3- Sopa de feijão:

– 500 g de feijão preto;
– 50 g de toucinho fumeiro;
– 100 g de carne seca picada;
– 3 folhas de louro;
– cheiro-verde a gosto;
– 3 dentes de alho;
– 1 cebola ralada;
– sal e pimenta a gosto;
– 300 g de linguiça calabresa em rodelas;
– 1 abóbora pequena;
– 250 g de massa para sopa.

Deixe o feijão de molho de véspera. Lave a carne seca para retirar o excesso de sal.

Coloque o feijão para cozinhar com a carne seca, o toucinho, o louro, a abóbora com a casca e o cheiro-verde.
Quando o feijão estiver cozido, retire a carne seca e bata o restante no liquidificador.
Frite a linguiça em rodelas ou em cubinhos, junte o alho e a cebola e, depois que dourar, junte o creme de feijão.
Acerte o sal, coloque a pimenta (do reino ou vermelha), acrescente mais água e deixe ferver.
Junte a massa, mexendo de vez em quando para não deixar grudar no fundo.
Gosto muito de acrescentar cominho em pó.

Variação: substitua a linguiça por 300 g de salsichas.Neste caso, escalde as salsichas, escorra e corte em rodelas. Coloque nasopa depois que a massa estiver cozida.

4- Canja de galinha:

– 1 peito de frango ou a carcaça do peito e asinhas de frango;
– 2 l de água;
– 1 cebola picada;
– 1 galho de salsão;
– 1/2 maço de cheiro-verde;
– 1 cenoura media;
– 2 batatas cortadas em cubos;
– 3 dentes de alho;
– 2 tomates grandes, sem pele e picados;
– 2 sachês ou cubinhos de caldo de galinha;
– 1 xícara (das de chá) de arroz cozido;
– sal e noz moscada a gosto;
– 2 a 3 gemas;
– 3 colheres (das de sopa) de queijo parmesão ralado;
– azeite a gosto.

A canja de galinha naturalmente deveria ser feita com… galinha!
Mas hoje em dia é mais fácil encontrar frangos e de granja;
A canja de galinha é uma sopa que nossas avós costumavam oferecer às pessoas em recuperação de saúde, sejam as mulheres que haviam acabado de dar a luz, sejam pacientes que precisavam se fortalecer.
O tempo necessário para se cozinhar uma galinha libera o tutano dos ossos, tornando a canja um alimento realmente forte.
Mas mesmo com o frango é possível enriquecer a canja usando as gemas de ovos, o queijo e os temperos certos.
Eu já tenho sempre o meu mix de temperos já que minha família gosta do sabor, mas não gosta de morder temperos.

Corte o peito ou a carcaça de frango à passarinho, junte as asinhas inteiras ou cortadas e doure-os ligeiramente no azeite.
Acrescente os temperos batidos no liquidificador ou picados, cubra com água e deixe cozinhando.
Quando o frango estiver cozido, retire os ossos maiores, deixando só a carne do frango e junte o caldo de frango.
Junte as cenouras e deixe-as cozinharem.
Acrescente mais água quente, se necessário.
Junte os cubinhos de batata e, quando a batata cozinhar, junte o arroz.
Corrija o sal e acrescente a noz moscada.
Retire a canja do fogo.
Misture as gemas com o queijo ralado e despeje na panela, mexendo sempre, para formar um caldo enriquecido.
Torne a levar ao fogo até levantar fervura.

5- Sopa de legumes:

– 500 g de músculos em pedaços;
– 2 cebolas grandes raladas;
– 3 dentes de alho;
– 3 tomates pelados picados;
– 1 tira de pimentão;
– cheiro-verde e manjericão a gosto picados;
– 2 cenouras grandes;
– 2 chuchus;
– 2 batatas;
– 2 a 3 inhames;
– 500 g de abóbora;
– 300 g de vagem;
– folhas de repolho;
– massa de macarrão.

Coloque a carne e a cebola na panela e deixe dourar bem acarne, acrescentando água às colheradas apenas quando necessário para acarne não grudar no fundo.

Quando a carne estiver dourada, junte os tomates picados, opimentão bem picadinho, sal,o cheiro-verde e o manjericão. Deixe acarne cozinhar.
Acrescente a cenoura em cubinhos e cozinhe por mais 10′.
Acrescente os legumes restantes em cubinhos e cozinhe. Sempre acrescente água quente, quando começar a secar.
Quando os legumes estiverem all dente junte a massa.
Deixe a massa cozinhar.
Na hora de servir regue com azeite, coloque azeitonas picadas e mais cheiro-verde bem picadinho.

1-Para tornar as sopas um poucomais lights, afervente as linguiças, paios e carnes secas e despreze aágua da fervura.
2- Depois que refogar as carnes, inclusive as frescas, deixe esfriar e leve para gelar. Retire, com uma colher, a gordura quese formará na superfície. Retirado o excesso de gordura, termine opreparo da sopa normalmente.
Essa dica serve também para cozidos e assados.

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