Purê de Inhame Temperado

Ingredientes:
– 3 inhames médios
– 100 ml de leite de coco
– 1/2 de tomate extra
– 1/3 de cebola
– 3 colheres de cheiro verde
– 5 azeitonas verdes sem caroço
– 1/2 colher de sopa de óleo de canola
– Sal

1. Cozinhe o inhame com meia colher de sal.Escorra e esprema-os ainda quentes. Normalmente, o inhame apresente partes encruadas. Descarte aquelas que não conseguir amassar.
2. Na mesma panela, junte o inhame amassado e o leite de coco. Mexa bem e regule o sal.
3. Pique o tomate, a cebola, o cheiro verde e as azeitonas.
4. Em uma frigideira anti-aderente, esquente o óleo e refogue rapidamente a cebola. Junte o tomate, o cheiro verde e as azeitonas. Misture bem.
5. Para servir, coloque o purê em um prato e enfeite com o refogado por cima.

Rendimento: 4 porções
Tempo aproximado: 40 minutos