Purê de Ervas

8 porções2 kg de aipim sem casca em pedaços1 xícara (chá) de leite de soja1/3 de xícara (chá) de creme vegetal1 xícara (chá) de folhas de manjericão1/4 de xícara (chá) de água1/2 xícara (chá) de azeiteSal a gostoCozinhe o aipim até ficar macio. Escorra e esprema. Transfira para uma panela e adicione o leite aos poucos, misturando bem. Leve ao fogo, sem parar de mexer, e ponha o creme vegetal. Continue mexendo. Retire do fogo e reserve. À parte, ponha o manjericão, a água, o azeite e o sal no liquidificador. Bata até ficar homogêneo. Junte esse creme ao purê e sirva.Foto Christian ParenteAdaptado de Delícias da Calu/M de MulherSubstitua o creme vegetal por azeite e o leite de soja pelo caldo de cozimento.