Picles de Talo de Jaca Verde

Aproveitando que tinha jaca verde em casa, resolvi preparar o picles com os talos.
Muitas pessoas descartam os talos, mas achei tão macios…
Picles geralmente se faz com legumes crus, mas os talos de jaca verde crus liberam uma seiva adesiva. Mesmo sendo solúvel em água, não é um visual agradável.
Procure cozinhar sempre as jacas verdes all dente.
Geralmente vamos cozinhá-las uma segunda vez para acrescentar sabor e temperos, então nada de cozinhá-las demais no primeiro momento.
Notei que algumas das jacas que eu tinha em casa tinham o talo mais fibroso do que outras.
Então selecione bem os talos na hora de montar os potes de picles.
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Ingredientes:

– talos de jaca verde cozidos a gosto;
– 1 xícara (das de chá) de vinagre de vinho branco ou de maçã;
– 1 xícara (das de chá) de água filtrada;
– 3 colheres (das de sopa) de açúcar refinado;
– 1 colher (das de sopa) de sal;
– 2 folhas de louro;
– 10 grãos de cravo da Índia.

Corte os talos em cubos médios.
Misture o vinagre, a água, o açúcar e o sal e leve ao fogo.
Eu usei vinagre de maçã que preparei em casa. Receita aqui.

Arrume os pedaços de talo nos potes e coloque o louro e os cravos.
Se quiser troque por sementes de pimenta síria, pimenta preta ou outras especiarias a gosto.
Quando a mistura de vinagre e água começar a ferver, desligue o fogo e despeje sobre os talos já no vidro.
Tampe, deixe esfriar e leve para gelar por duas semanas antes de consumir.
Pode guardar por até 1 mês.
A quantidade de vinagre e água enche 1 pote de 700 ml mais ou menos.
Se quiser aumentar a quantidade, mantenha a proporção de vinagre, água, açúcar e sal.
Os demais temperos são a gosto

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