Penne com Legumes Grelhados

1 pimentão vermelho e 1 amarelo sem sementes e sem a película branca cortados em tiras2 abobrinhas médias fatiadas na diagonal1 berinjela pequena cortada em cubos com a casca3 colheres (sopa) de azeite1 cebola cortada em gomos2 dentes de alho cortados em fatias2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto25 g de azeitonas verdes, sem caroço, cortadas em rodelas (opcional)Alecrim fresco a gosto300 g de massa curta tipo penne ou outra de sua preferênciaSal e pimenta-do-reino moída na hora a gostoEm uma frigideira grande antiaderente, aqueça o azeite e refogue a cebola, os pimentões, a abobrinha, a berinjela e o alho durante 20 minutos, em fogo médio, mexendo de vez em quando até os legumes começarem a dourar.Junte o vinagre e a azeitona e tempere com sal e pimenta.Retire do fogo e deixe esfriar.Enquanto isto, cozinhe até ficar al dente, em água com sal grosso.Escorra e passe pela água fria para cessar o cozimento. Coloque em uma vasilha funda e misture os legumes grelhados.Regue com mais azeite se desejar e tempere com o alecrim. Sirva em temperatura ambiente.Foodstylist Fabiana Badra/IG