Peixe ao Curry

Peixe cozido em molho curry, com leite de coco, palmito e vagem.
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Receita de “Mais Você”

Pasta de curry:

– 2 talos de capim limão;
– 1 pedaço médio de gengibre ralado;
– 1 raiz de coentro, sem a parte verde;
– 1 cebola roxa cortada em 4;
– 1 pimenta dedo de moça;
– 2 dentes de alho;
– raspas de casca de 1 limão;
– 2 colheres (das de chá) de sementes de coentro em pó;
– 1/2 colher (das de chá) de cominho em pó;
– 1/2 colher (das de chá) de pimenta em pó.

Processe tudo junto. Pode congelar.

Peixe:

– 2 colheres (das de sopa) de óleo de girassol;
– 1 cebola media fatiada;
– 1/2 l de leite de coco;
– 2 folhas de limão galego;
– 1 colher (das de chá) de açúcar mascavo;
– sal;
– 2 colheres (das de sopa) de Nampla;
– 600 g de filé de namorado;
– 1 xícara (das de chá) de vagem em pedaços grandes;
– 8 tomates cereja cortados ao meio;
– 50 g de palmito pupunha cortados em tirinhas finas;
– pasta de curry.

Refogue a pasta de curry no ólo, use uma panela wok.
Adicione cebola média fatiada, leite de coco, folhas delimão galego, açúcar mascavo, sal a gosto e nampla e ferva por 3′.
Junte escalopes de namorado bem finos, vagem(oumacarrão) cortada em pedaços com 4 cm, tomates cereja cortados ao meio epupunha fatiada e picada e ferva por mais 2′.

Quando vi esta receita no programa “Mais Você”, fiquei beminteressada porque gosto do curry industrial, vendido em supermercados.É claro que, para o nosso paladar, é meio forte. Mas em um dia especialé uma boa pedida.
Mas, restava a dúvida: o que é nampla?
Pesquisando, achei:

“O tempero mais popular na culinária tailandesa, essencial nos pratosde todo o Sudoeste Asiático, é chamado de nam pla, “água de peixe”. Essemolho fermentado feito de peixe, acre e pungente, ficou famoso no mundoocidental graças à popularidade que ganhou a comida tai nos últimosanos. Pode-se dizer que equivale ao molho inglês, pois também é usado empequena porção para levantar o sabor. Ou ao shoyu, molho de soja, queserve de tempero e substituto do sal. Aliás, molho similar, o garum ougaro já era usado na Roma Antiga no lugar do sal. Acredita-se que ooriental e o romano surgiram de forma independente, em épocas remotas. Oasiático parece ser originário do Vietnã, inspirado no shoyu, feitoentão de cereais e peixe fermentados. Hoje, o nam pla artesanal é feitode peixes inteiros macerados e salmoura, que fermentam por cerca de trêsdias. O líquido exsudado fica sob o sol e volta à massa de peixepeneirada.”
Quem quiser saber mais acesse: Fleischmann.

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