Pão Estrela

Quando vi esta receita no blog Já pode casar, fiquei encantada.
Afinal, amo arte culinária e mais ainda fazer pães.
Fiquei meio em dúvida se acertaria fazer, mas tenho o prazer em dizer que foi uma das receitas mais fáceis e tranquilas de fazer.
Segundo a Alessandra, do Já pode casar, este pão é tradicional da Servia.
Vale a pena fazer.
Para ver outras receitas de pães e lanches acesseÍndice 7.

Ingredientes:

– 700 g de farinha de trigo;
– 250 ml de leite morno;
– 125 ml de azeite;
– 40 g de fermento biológico fresco;
– 2 ovos;
– 1 colher (das de sopa) de açúcar;
– 1 colher (das de chá) de sal;
– para a montagem: 60 g de manteiga derretida;
– 1 gema de ovo;
– sementes de gergelim.

Dissolva o fermento no açúcar. Ele vai ficar líquido.

Misture 1 ou 2 colheres, das de sopa, de farinha de trigo.
Coloque a bacia dentro de um saco plástico, feche, embrulhe em toalha de mesa e coloque sobre uma panela com água morna, quase fria.
Para fazer tanto o fermento, quanto a massa crescerem mais rápido e melhor, costumo colocar 1 a 2 cm de água em uma panelinha e levo ao fogo só até começarem a surgir as primeiras bolinhas.
Desligo o fogo e só então coloco o “pacotinho” com o fermento ou a massa.
O fermento deixe por 15′. Se depois deste tempo ele estiver com aparência de esponja marinha, o fermento está bom. Pode seguir com a preparação da massa.
Se ele não mudou de aparência ou textura, jogue fora e compre outro fermento.

Coloque a farinha em outra tigela, abra um espaço no centro e coloque a esponja de fermento.
Acrescente os ingredientes restantes, o leite por último e aos poucos (só até dar ponto) e comece a misturar.
Passe para uma bancada e amasse, sem espremer entre os dedos, até formar uma massa lisa.
Forme uma bola de massa e coloque em uma bacia, embrulhe em saco plástico, depois em uma toalha de mesa e coloque sobre uma panela com água morna.
Deixe crescer por 45′.

Para modelar o pão eu usei o fundo de 3 formas desmontáveis que tenho, de tamanhos diferentes, para servirem de gabarito.
Divida a massa em 3 porções de tamanhos diferentes.
As duas maiores serão divididas em 5 porções e a menorzinha ficará inteira, pois será o miolo da estrela.
Modele as 5 porções maiores em forma de bolinhas e use o fundo de assadeira médio para modelar os discos de pão.

Abra cada bolinha separadamente e procurando cobrir todo o fundo da assadeira/gabarito.
Com o rolo, forme um disco de massa e passe este disco para o fundo da assadeira grande.
Pincele manteiga derretida sobre este disco e abra o disco seguinte.
Coloque o segundo disco sobre o disco com manteiga e continue trabalhando assim até colocar todos os 5 discos maiores um sobre o outro.
Passe o rolo sobre os 5 discos, para assentá-los e ajustá-los à forma grande.
Com uma régua, faça 4 cortes cruzados, chegando até a 1,5 cm da borda e formando 8 pontas.
Vire cada ponta para fora, como mostram as imagens 5 e 6.
Abra as 5 bolinhas menores, usando o fundo da assadeira/gabarito menor como base e colocando os discos no fundo da assadeira/gabarito médio.
Passe o rolo para acomodar os 5 discos e faça os 4 cortes cruzados.
Encaixe estes 5 discos no centro da estrela que está no fundo maior e abra cada ponta, tomando o cuidado e encaixar cada ponta entre duas pontas dos discos maiores.
Para finalizar, coloque a bolinha menor no centro da forma, no espaço aberto.
Pincele uma gema desmanchada em azeite em todo o pão e salpique gergelim.
Deixe crescer até dobrar de volume e leve para assar até dourar.

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