Pães de Iogurte Recheados

Esta é mais uma das maravilhosas receitas de pães que aprendi com a culinarista Laka Brandão.
Sempre faz muito sucesso
Massa leve e deliciosa, ressalta qualquer recheio, seja ele doce ou salgado.
E até mesmo sem recheio o pão fica maravilhoso, o iogurte dá um sabor todo especial à massa.
Para ver outras receitas de massa básicas, pães e panetones acesse oÍndice 7.

Massa de iogurte:

– 2 ovos;
– 2 copos de iogurte natural;
– 200 g de margarina ou manteiga;
– 1/2 colher (das de chá) de sal;
– 1 colher (das de sopa) de açúcar;
– 30 g de fermento para pão;
– ± 700 g de farinha de trigo;
– gema para pincelar;
– sementes para polvilhar.
Sugestões de recheio
– 300 g de goiabada pastosa e 200 de requeijão cremoso;
– refogado de frango bem sequinho e 200 g de requeijão cremoso;
– 200 g de presunto e 200 g de mussarela cortadas em cubinhos;
– 300 g de linguiça calabresa picada e 100 g de tomates secos;
– cocada com gemas;
– creme de confeiteiro, fatias de maçã, uvas passas e açúcar misturado com canela.

Dissolva o fermento no açúcar, junte 2 colheres (das de sopa) de farinha de trigo e 2 colheres (das de sopa) de iogurte, cubra com um plástico, envolva com uma toalha de mesa e deixe descansar por 15′.

Geralmente eu coloco este pacote sobre uma panela com um pouco de água morna, mas com o fogo desligado.
Isso acelera a fermentação, especialmente nos dias mais frios.
Na batedeira bata os ovos, o iogurte restante, a margarina ou manteiga e o sal.

Vá acrescentando a farinha de trigo, aos poucos.
Junte a mistura (esponja) de fermento.
Passe a massa para uma bancada e continue misturando a massa com as mãos.
Não esprema a massa, trabalhe-a com a mão espalmada, até que fique lisa.
Deixe crescer em lugar aquecido por 45′.
Um bom lugar é o forno preaquecido.
Ou coloque a massa bem embrulhada sobre uma panela com água morna, como fez com a mistura de fermento.

A massa cresce muito.
Divida a massa em 2.

Rosca de calabresa

– 1/2 massa de pão;
– 1 linguiça calabresa;

Rale a cebola e fatie a calabresa.
Leve ao fogo e refogue.
Deixe esfriar antes de colocá-la na massa.

Abra a massa formando um retângulo comprido.
Espalhe o recheio e, se quiser, espalhe requeijão e/ou tomates secos picados.
Enrole como rocambole, afinando ainda mais a o rolo e deixando-o mais comprido.
Corte este rolo ao meio, sem chegar a separar as pontas de um dos lados.
Enrole as duas pontas, expondo o recheio.
Feche em formato de rosca e coloque em assadeira sem untar.
Pincele uma gema e leve para assar até dourar.

Trança de frango

Recheio de frango:

– 500 g de frango;
– pasta de alho, mix de temperos e manjericão batido (ou seu tempero favorito);
– sal e ervas desidratadas a gosto;
– manjericão congelado;
– 1/2 massa de pão.

Tempere o frango a gosto.

Refogue o frango, deixando bem sequinho.
Deixe esfriar e desfie.
Misture azeitonas verdes picadas a gosto e requeijão cremoso.
Pegue a metade da massa de iogurte.
Torne a dividir em 3 partes.

Abra cada uma das 3 partes com um rolo, em formato retangular e recheie com o refogado de frango.
Feche cada retângulo, formando cilindros de massa recheada.
Trance os 3 cilindros.

Coloque a trança em assadeira sem untar, pincele a gema e, se gostar, polvilhe
queijo ralado ou coco ralado ou sementes variadas, sempre de acordo com o
recheio escolhido.

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