Medalhão de Jaca ao Molho Madeira

10 porções

Suco de 1 limão

Suco de ½ laranja

2 colheres de sopa de azeite

Sal a gosto

10 fatias grossas de miolo de jaca cozida

Misture os sucos, o azeite e o sal.

Deixe a jaca de molho no tempero por no mínimo uma hora.

Aqueça uma frigideira e salteie as fatias de jaca sem óleo até que dourem levemente.

MOLHO MADEIRA:

2 colheres de sopa de creme vegetal

2 colheres de sopa de farinha de trigo

¼ xícara de shoyu

1 xícara de água

Numa panela, aqueça o creme vegetal até derreter. Desligue o fogo e acrescente a farinha com cuidado para não criar grumos.

Misture o shoyu com a água e adicione aos poucos, mexendo bem.

Ligue o fogo e mexa constantemente até que o líquido engrosse.

Disponha a jaca numa travessa e cubra com o molho.

Chef Carina Ruiz

Restaurante Manjericão

Foto Tomaz Vello

Revista dos Vegetarianos