Frittelle Veneziane

4 porções

12 g de fermento biológico

40 g de açúcar

50 ml de grappa (prefi ra a italiana)

200 g de farinha de trigo

40 g de uvas passas sem caroço

40 g de pinoli

Açúcar de confeiteiro a gosto para polvilhar

Água o suficiente para dar o ponto

Óleo abundante para a fritura

Dissolva o fermento em um pouco de água e acrescente o açúcar. Adicione a grappa, a farinha de trigo e vá colocando mais água, aos poucos, trabalhando bem a massa até que apareçam bolhas em sua superfície. Cubra com um pano limpo e deixe fermentar em um local quente.

Quando a massa tiver duplicado, adicione as uvas passas e os pinoli.

Com a ajuda de duas colheres, retire pequenas porções de massa e frite-as aos poucos em óleo quente, deixando-as com formato de bolinho.

Enxugue-as em papel absorvente, passe-as para um prato e sirva-as ainda quentes, polvilhadas com açúcar de confeiteiro.

Chef Carlos Bertolazzi/Gosto