Falafel

4 porções500g de grão-de-bico cozido e escorrido1 dente de alho picado2 colheres (sopa) de tahine1 colher (chá) de cominho moído1 colher (chá) de coentro moído50g de migalhas de pão ou farinha de rosca3 colheres (sopa) de coentro picadoFarinha de trigo para polvilharSal e pimenta-do-reino moída na horaPão sírio e alface para servirRelish de iogurte e hortelã1 dente de alho pequeno150ml de iogurte de soja4 colheres (sopa) de hortelã picada, mais algumas folhas para decorar½ colher (chá) de tabascoPasse os ingredientes do falafel – menos a farinha – pelo processador até ficar bem picadinho (mas sem deixar virar purê). Coloque em uma tigela e misture cerca de 2 colheres (sopa) de água. Amasse até dar liga. Enfarinhe as mãos e modele 8 bolinhas achatadas, com cerca de 2,5 cm de espessura. Leve à geladeira ao menos por 2 horas.Para fazer o relish, amasse o alho com um pitada de sal e misture o iogurte. Junte a hortelã e tempere com o tabasco e pimenta-do-reino a gosto. Resfrie antes de servir. Decore na hora com as folhas de hortelã, antes de levar à mesa.Pré-aqueça uma grelha em fogo alto. Unte a grelha e coloque o falafel, em levas. Deixe por 5 minutos de cada lado, até ficar crocante e dourado por fora e quentinho por dentro. Enquanto isso, aqueça os pães no microondas ou na tostadeira. Abra ao meio e recheie com falafel e alface. Sirva com relish de iogurte e hortelã.Pratos Criativos e Econômicos – Hilaire Walden/Folha