Empanadas

Nas primeiras vezes em que fiz empanadas, tive muito trabalho para dobrar as bordas.
Elas não ficavam no lugar e as empanadas abriam quando estavam assando.
Agora, além de achar uma massa maravilhosa, ainda apliquei a clara de ovo como cola para selar as bordas.
Ficou muito mais fácil de fazer.
Ainda preciso aprimorar esta borda, mas ficaram ótimas.
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Recheio:

– 2 cebolas raladas;
– 50 g de manteiga;
– 500 g de alcatra ou patinho picada na ponta da faca bem miudinha;
– 1 tablete de caldo de carne esfarelado;
– temperos a gosto (cebolinha verde, pimenta calabresa, cominho, páprica picante, sal e pimenta-do-reino);
– 1 xícara (das de chá) de azeitona verde picada;
– 1/2 xícara (das de chá) de uva passa preta sem semente;
– 1/2 xícara (das de chá) de milho verde escorrido;
– 4 ovos cozidos e picados;
– 2 tomates pelados e picados;
– 1 cenoura picada;
– 1 chuchu picado.

Depois de picar a carne bem pequeninha (lembre que vai ser recheio de um pastél de forno), refogue-a apenas em cebola, até dourar bem.

Acrescente os tomates pelados e picados e refogue até que desmanchem.
A seguir, acrescente o caldo de carne, a cenoura picadinha e os temperos escolhidos picadinhos ou batidos no liquidificador.
Quando a cenoura estiver all dente, acrescente o chuchu, acerte o sal e deixe o refogar secar completamente.
Deixe o refogado esfriar e misture as passas, os ovos cozidos picados e as azeitonas picadas.
Reserve.

Massa:

– 500 g de farinha de trigo;
– 1 colher (das de sopa ) de açúcar;
– 30 g de fermento para pão;
– 1 colher (das de sobremesa) de sal;
– 50 g de manteiga;
– 50 ml de azeite ou óleo;
– 180 ml de água morna;
– farinha de trigo para polvilhar.

Dissolva o fermento para pão no açúcar, misture 3 a 4 colheres, das de sopa, de farinha de trigo e um pouquinho de água.
Envolva a tigelinha em um saco plástico e deixe a mistura descansar por 20′, em lugar abrigado de ventos e quente.
Coloque a farinha restante, o sal, a manteiga, o azeite e a esponja de fermento em uma bacia e misture, acrescentando água até conseguir uma massa lisa e macia.
Deixe esta massa crescer em lugar abrigado, por 1 h.
Abra a massa com um rolo, com mais ou menos 0,6 mm de espessura e corte discos de massa.
Como cortador eu usei um pote de requeijão catupiry vazio. As empanadas ficaram com um bom tamanho.
Pincele um pouquinho de clara de ovo, (se usar muita clara, ela não cola), coloque recheio a gosto no centro, dobre e aperte as bordas.
Comece a dobrar a borda para cima, como mostrar a sequência abaixo, colocando a segunda dobra levemente sobre a primeira e assim por diante, sempre colocando a última dobra levemente por cima da anterior.

Quando toda a borda estiver dobrada, coloque as empanadas na assadeira, sem untar, pincele gema de ovo e leve para assar.
Algumas receitas indicam fritar as empanadas.
Também fica muito bom, mas prefiro assadas.
É mais saudável.

Outra opção de massa:

– 1 kg de aipim cozido e amassado;
– 1 xícara (das de chá) de farinha de arroz;
– 1 ovo;
– 100 g de manteiga.

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