Empadinhas Doces

Estas empadinhas doces são muito práticas e rápidas.
A de leite condensado é especial.
Mas as de geleia também ficam deliciosas.
Acompanhadas de sorvete, então… são uma perdição!!!!

Empadinha de leite condensado:

– 1 1/2 xícaras (das de chá) de farinha de trigo;
– 2 colheres (das de sopa) de açúcar;
– 100 g de manteiga;
– 1/4 colher (das de café) de bicarbonato de sódio;
– 1 clara;
– 1 lata de leite condensado;
– 200 g de coco ralado ou 1 coco fresco ralado.

Coloque a farinha de trigo em uma tigela e misture o açúcar e o bicarbonato.

Misture e acrescente a manteiga gelada e amasse com a ponta dos dedos.
Acrescente a clara de ovo.
Faça uma massa homogênea e amanteigada. Se preciso acrescente um pouco mais de manteiga.
A quantidade de manteiga vai do gosto pessoal, mas, paramim, entre 100 e 150 g é o ideal para esta quantidade de farinha.
Leve a massa para gelar por 1 h, para que o bicarbonatoperca o poder de fermento e mantenha apenas a função de dar crocância àmassa.
Forre forminhas de empadano 2 com esta massa.
Encha, apenas até a metade, com leite condensado cru.
Polvilhe o coco ralado e leve para assar.
Rende 12 a 13 empadinhas.

Na primeira forma de empadinhas o leite condensado está cru e na segunda forma de empadinhas eu cozinhei o leite condensado por 20′ (contados a partir do inicio da fervura, do chiado), antes de rechear as empadas.
E polvilhei coco ralado em metade delas, depois de colocar o doce de leite.
Neste caso, é preciso esperar a lata esfriar totalmente antes de abri-la.
E se quiser, substitua o coco ralado por queijo parmesão ralado.

Como já deu para notar, você pode usar o leite condensado cru (1), o cozido por 20′ (2) e o cozido por 50′ (3).
Se usar o leite condensado cru, asse as empadinhas em forno baixíssimo para dar tempo do leite condensado dourar, antes que a massa escureça demais.
O leite condensado cozido por 20′, já pede forno médio.
E o leite condensado cozido por 50′, massa já assada.

Receita 2, empadinha de geleia:

– a massa da receita anterior;
– geleia de abóbora ou de acerola ou de morangos ou de laranjas;
– gema de ovo para pincelar.

Prepare a massa e forre as forminhas com a receita anterior.
Coloque recheio até a boca, faça uma tampinha apertando um pouco de massa na palma da mão e feche a empadinha.
Pincele uma gema e leve para assar por 20′ a 30′.
Uma outra boa sugestão de recheio é colocar um pouco de requeijão firme no fundo da empada e cobrir com goiabada pastosa.
Para obter uma goiabada pastosa, leve 200 g de goiabada ao fogo com meia xícara, das de chá, de água e deixe derreter, mexendo de vez em quando.
Deixe secar bem.
Quanto menos líquido o recheio, menor o risco da tampinha estourar.

Receita 3:

– 100 g de farinha de castanha de caju;
– 1 ovo;
– 200 g de manteiga;
– 1 colher (das de chá) de essência de baunilha;
– 100 g de açúcar;
– 300 g de farinha de trigo;
– 1 colher (das de café) de bicarbonato de sódio.

Misture a farinha de castanha, o ovo a manteiga, a essência e o açúcar, manuseando com a ponta dos dedos.
Acrescente a farinha de trigo e o bicarbonato, sempre amassando com a ponta dos dedos.
Embrulhe em filme plástico e leve para gelar por 1 h.
Forre forminhas de empada com a massa, recheie, coloque uma tampinha de massa e leve para assar, forno 180o C, entre 15′ e 20′.
Desenforme e banhe as tampinhas em chocolate temperado.

Recheio:

– 1 lata de leite condensado;
– 1 lata de pêssegos em calda;
– 1/2 xícara (das de chá) do caldo da compota de pêssegos;
– 3 colheres (das de sopa) de maisena.

Bata tudo no liquidificador e leve ao fogo, mexendo sempre, até aparecer o fundo da panela.

Receita 4, empada para sorvete, em duas versões: uma básica e outra de chocolate.

Receita básica:

– 1 kg de farinha de trigo;
– 500 g de manteiga ou margarina;
– 300 g de açúcar;
– 5 ovos inteiros;
– 1 colher (das de chá) de bicarbonato de sódio.

Misture a farinha de trigo, o açúcar e o bicarbonato.

Junte a manteiga ou margarina e forme um farofão usando a ponta dos dedos.
Acrescente os ovos e misture bem, sem espremer na palma das mãos, use apenas a ponta dos dedos para que a massa não fique elástica.
Cubra com um plástico e leve à geladeira por 1 hora, para que o bicarbonato perca o poder de fermento e mantenha apenas a capacidade de dar crocância.
Abra a massa com um rolo.
Coloque a forminha escolhida emborcada na bancada, escolhi uma nº 2.

Cubra a forminha com a massa e ajuste-a ao redor da forminha.
Corte o excesso de massa, ajuste a massa ao redor da forminha removendo qualquer bolha de ar e faça o acabamento da borda.
Leve para assar até dourar bem.
Colocando a massa por fora da forminha a cavidade fica mais aberta e é mais fácil preencher com sorvete e a nº 2 é um bom tamanho para uma sobremesa, mas nada impede que se use forminhas maiores.
Variação: se quiser, acrescente 1/4 de xícara, das de chá, de canela em pó à massa. Ou uma mistura, em partes iguais, de canela, cravo e noz moscada moído.

Depois da massa fria, coloque uma bola de sorvete, frutas em calda picadas e granola para sorvete.

Massa de chocolate:

– 1 kg de farinha de trigo;
– 500 g de manteiga ou margarina;
– 300 g de açúcar;
– 5 ovos inteiros;
– 1 colher (das de chá) de bicarbonato de sódio;
– 1 xícara (das de chá) de chocolate em pó.

Misture a farinha de trigo, o açúcar, o bicarbonato e o chocolate em pó.

Acrescente a manteiga ou margarina em pedacinhos, misturando com a ponta dos dedos.
Faça um farofão.
Acrescente os ovos, 1 a 1. A massa com chocolate fica mais úmida, então pode acontecer de não precisar de todos os ovos.
Misture até formar um bloco de massa lisa.
Cubra com um plástico e leve à geladeira por 1 hora.
Para evitar ficar abrindo as sobras de massa muitas vezes, o que pode deixar a massa elástica, resolvi porcionar a masa em retângulos de mais ou menos 7 x 4 cm por 2 cm de espessura.
Assim é o suficiente para forrar uma forminha.
Abra com o rolo, em superfície enfarinhada.

Coloque a forminha emborcada por baixo da massa aberta.
Ajuste bem a massa em volta da forminha e recorte o excesso de massa.
Coloque a forminha já coberta em uma assadeira.
Se preferir, depois de cobrir a forminha com a massa, use um cortador redondo para deixar uma sobra de massa, uma aba ao redor da forminha. O acabamento da empadinha para sorvete vai ficar mais delicado.
Coloque estas forminhas com as abas também na assadeira e leve ao forno até assarem e dourarem levemente.

Receita 5:
Mais Você

– 150 g de muçarela ralada;
– 150 g de queijo meia cura ralado;
– 1 colher (das de sopa) de leite condensado;
– doce de leite ou goiabada cremosa.

Rale os queijos no ralo grosso e amasse com a ponta dos dedos, junto com o leite condensado.
Forre forminhas de empada com filme plástico e modele a massa de queijo.
Preencha com o receheio escolhido e leve para gelar por 1h.
Esta empadinha não vai ao forno.
Desenforme, polvilhe queijo ralado ou coco ou canela e açúcar e sirva.

Receita 6, de chocolate:

Massa:

– 500g de farinha de trigo;
– 250g de manteiga sem sal;
– 1 xícara (das de chá) de açúcar;
– 2 gemas;
– 100g de chocolate meio amargo.

Em uma tigela coloque a farinha, a manteiga e o açúcar e faça uma farofa com as pontas dos dedos.
Junte as gemas e o chocolate derretido e sove a massa até ficar homogênea.
Forre as forminhas de empada com a massa e leve para assar em forno a 180ºC por aproximadamente 20 minutos.

Recheio:

– 500 g de chocolate meio amargo;
– 200 g de iogurte;
– 1 colher (das de sopa) de licor de cacau;
– cerejas para decorar.

Derreta o chocolate e junte o iogurte e o licor de cacau. Recheie as forminhas e decore com as cerejas.

Para ver outras receitas com sobremesas, cuscuz e gelatinas acesse o Índice 6.