Doce de Leite Cremoso

Este é, sem dúvida, um de meus doces preferidos.
Puro, com um pedaço de queijo branco, com ameixa, como recheio de bolos…
Enfim, de qualquer forma que seja servido é muito bom.
O doce da foto é a receita 2, mas eu gosto dele mais escuro e para isso a receita 1 é a melhor. E a mais saborosa também.
O leite em pó e o mel fazem toda a diferença.
Uma vez fiz este doce na churrasqueira, na falta de um fogão à lenha. Mas não aconselho de jeito nenhum.
A fumaça do carvão vai toda para a panela e o doce fica com gosto de madeira.
Argh! Horrível!!! Mas minha filha não deixou nadica de nada.
Comeu tuuuuuudddoooo!!!!!
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Receita 1:

Parte 1:
– 500 ml de leite;
– 250 g de açúcar;
– 2 colheres (das de sopa) de leite em pó;
– 1 colher (das de sopa) de farinha de trigo;
– 1 colher (das de café) de bicarbonato de sódio;
– 1 colher (das de sopa) de maisena.
Parte 2:
– 500 ml de leite;
– 200 g de açúcar;
– 1 colher (das de sopa) de mel;
– sal.

Bata no liquidificador os ingredientes da parte 1 e leve para ferver.

Enquanto isso, bata a segunda parte.
Quando a primeira parte ferver, despeje 1/4 desta mistura, também batida no liquidificador, na panela.
Deixe levantar fervura novamente e despeje mais 1/4 desta mistura na panela.
Repita mais 2 vezes.
Quando parar de subir, coloque um pires no fundo da panela, abaixe o fogo e mexa de vez em quando.
Deixe chegar na cremosidade ideal, ± 2 h de fogão.

Nota: o doce sempre “pega” no fundo da panela.
O pires no fundo ajuda a não raspar esta parte que costuma queimar, com a colher.
Para diminuir o risco de queimar, coloque o pires antes de colocar a primeira mistura liquidificada.
E use uma panela de fundo bem grosso e fogo baixo desde o início.

Receita 2:

– 1 l de leite A;
– 1 colher (das de sopa) de maisena;
– 300 g de açúcar cristal;
– 1 colher (das de café) de bicarbonato de sódio.

Misture tudo e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até chegar no ponto desejado.
Leva ± 3 h.
Quando chegar no ponto, acrescente essência de baunilha a gosto e retire do fogo.

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