Cocada com Gengibre

3 xícaras de açúcar4 xícaras de coco ralado fresco2 xícaras de água1 colher (sopa) de gengibre raladoEm uma panela, leve o açúcar ao fogo médio, mexendo de vez em quando, até derreter e caramelizar. Adicione o coco, a água e o gengibre e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 15 minutos ou até que a cocada se desprenda do fundo da panela com facilidade. Deixe esfriar em uma tigela. Transfira para uma compoteira.6 porçõesClaudia