Bolo de Tapioca

Bolo amanteigado, com farinha de tapioca fina, farinha de trigo, leite e coco ralado.
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Ingredientes:

– 500 g de manteiga;
– 6 xícaras (das de chá) de açúcar;
– 6 ovos inteiros;
– 4 xícaras (das de chá) de farinha de trigo;
– 4 xícaras (das de chá) de farinha de tapioca fina;
– 500 ml de leite;
– 1/2 colher (das de chá) de glicerina;
– 1/2 colher (das de chá) de essência de coco;
– 1 1/2 xícara (das de chá) de coco ralado em flocos;
– 1 1/2 colher (das de sopa) de fermento em pó químico;
– 2 assadeiras de 30 cm de diâmetro.

Bata a manteiga com o açúcaraté virar um creme fofo.
Acrescente os ovos, 1 a 1, batendo bem a cada adição. E bata por mais 5′, após o último ovo.
Se não achar a farinha de tapioca fina, compre a granulada e bata no liquidificador.
Misture a farinha de trigo com a de tapioca. Diminua avelocidade da batedeira e acrescente as duas farinhas alternando com oleite.
Acrescente a essência, a glicerina, o coco e o fermento.
Divida a massa nas duas assadeiras, untadas e enfarinhadas.

A glicerina é usada para dar umidade à massa e é encontrada em casas de materiais para confeitaria.
Particularmente prefiro não usá-la. E como a massa leva coco pode-se retirar a glicerina.

Se gostar, substitua metade do leite de vaca por leite decoco, ficando então: 250 ml de leite de vaca e 250 ml de leite de coco. Agordura do leite de coco substituirá a glicerina muito bem.

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