Berinjela Assada

Ingredientes:
– 3 berinjelas pequenas
– 1 cebola
– 1/3 xícara de uvas passas sem caroço
– 1/3 xícara de pimentão verde picado em cubos
– 1/3 xícara de pimentão vermelho picado em cubos
– 1/3 xícara de pimentão amarelo picado em cubos
– Azeite
– Óleo de abacate
– Sal

1. Pique tudo em cubinhos, menos as passas.
2. Coloque numa travessa antiaderente.
3. Regue com azeite e óleo de abacate.
4. Salpique sal.
5. Leve ao forno, coberto com papel alumínio, a 230°C por 25 minutos.
6. Duas vezes, retire e mexa.
7. Retire o papel alumínio e deixe secar, mexendo periodicamente.

Rendimento: 5 porções
Tempo de preparo: 12 minutos
Tempo de cozimento: 50 minutos

Essa receita pode ser consumida fria ou quente. É um acompanhamento perfeito pra carnes e aves, ou como entrada. Claro que este é um blog paleo, mas não posso deixar de comentar o quão delicioso é comer esse berinjela no pão com azeite… Deu até água na boca!